Santiago se ha especializado en la nutrición animal y en el análisis integrado de los sistemas ganaderos. Director Consultora: Sistemas de Producción Animal Junto a su equipo, asesora empresas con diferentes orientaciones y recursos: empresas de cría, recrías a campo natural, invernadas en pasturas mejoradas y corrales de engorde en todo el país. Es además productor lechero con tambo en las inmediaciones de Salto.